С наступлением осени шутки о кабачках становятся особенно актуальными, однако к сентябрю фантазия по поводу их приготовления часто иссякает. Тем не менее, этот овощ остается универсальным и полезным: он быстро готовится, отлично сочетается с мясом, сыром, зеленью, специями и подходит для жарки, запекания и даже выпечки. Кабачки могут стать идеальной основой для диетического питания. Давайте вспомним несколько простых и вкусных рецептов, которые разнообразят любое меню. Основные рецепты можно найти в Газете Местный спрос.

Хрустящие палочки из кабачков

• 500–600 г кабачков
• Горсть натёртого пармезана
• 2-3 зубчика чеснока
• 3-4 ст. ложки панировочных сухарей
• Соль и специи – по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Для начала кабачки очищаем, убираем семена и нарезаем палочками толщиной 1-2 см. Затем сбрызгиваем их маслом, добавляем специи, чеснок, тёртый пармезан и панировочные сухари, солим и тщательно перемешиваем. Выложите получившуюся массу на пергамент и запекайте при 200 °C около 20 минут до появления румяной корочки. Подавайте с соусом на основе сметаны или греческого йогурта.

Нежная запеканка с помидорами

• 2–3 молодых кабачка с тонкой кожицей
• 4-5 средних помидоров
• 1–2 ст. л. оливкового масла
• 150 г сметаны
• 2 яйца
• 100 г тёртого сыра
• Чеснок, соль и перец – по вкусу

Кабачки и помидоры нарезаем кружками толщиной около 1 см. Кабачки слегка присыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого промокаем их бумажными полотенцами. Форму для запекания смазываем маслом. Для заливки смешиваем сметану, яйца, чеснок, соль и перец. В форму укладываем слоями кружки кабачков и помидоров, заливаем сметанной смесью и посыпаем тертым сыром. Запекаем при 190 °C около 30 минут.

Лодочки с грибами и сыром

• 2 небольших кабачка
• 300 г шампиньонов или других грибов
• 1 луковица
• 100 г сыра
• 2 ст. ложки сметаны
• Соль и перец – по вкусу

У кабачков отрезаем верхушку и вычищаем середину. Мякоть мелко нарезаем. На сковороде обжариваем грибы с луком, затем соединяем их с нарезанной мякотью, добавляем сметану, соль и перец. Наполняем лодочки получившейся начинкой, посыпаем сыром и запекаем около 30 минут при температуре 180 °C. По желанию, к грибной начинке можно добавить кусочки обжаренной курицы или индейки для более сытного блюда.

Кабачковая «пицца»

• 1 крупный кабачок (400 г)
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки муки
• 50 г колбасок или ветчины
• 1 помидор
• 120 г сыра моцареллы
• 1-2 ст. ложки томатного соуса

Кабачок натираем на тёрке, отжимаем лишнюю влагу и смешиваем с яйцом и мукой. Выкладываем массу на пергамент толщиной 1 см и запекаем при 200 °C в течение 15 минут. Затем достаем из духовки, смазываем томатным соусом, добавляем начинку из колбасок/ветчины, помидора и сыра. Допекаем еще 10 минут до расплавления сыра.

Лазанья из кабачков

• 4 средних кабачка
• 0,5 кг фарша (индейка, курица или нежирная говядина)
• 1 банка томатной пасты или измельчённых помидоров
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чашка сыра рикотта или творога
• 1 чашка тёртого сыра моцарелла
• 1 яйцо
• Горсть свежего базилика (по желанию)
• 2 ч. л. итальянской приправы
• Соль и перец – по вкусу

Кабачки при необходимости очищаем, нарезаем вдоль и посыпаем солью. Когда выделится влага, промокаем её. Нагреваем сковороду, добавляем фарш и готовим 6-8 минут. Затем добавляем томатную пасту или помидоры и варим 10-15 минут. В отдельной чашке смешиваем рикотту, 2/3 стакана моцареллы, яйцо и базилик, приправляем солью и перцем. Смазываем форму для запекания, собираем лазанью слоями: мясной соус, кабачки, сырная смесь, и так далее. Сверху посыпаем оставшимся сыром и запекаем 20-25 минут.